Ricetta di “Cime di Rape in Padella”

RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CIME DI RAPE IN PADELLA.”
Parlando di cime di rape come non ricordare le grandi padellate di “pulette”(così le chiamiamo dalle  nostre  parti) saltate in padella con tocchi di salsiccia? Le rape, erbaio con semina dopo il raccolto del grano (agosto), erano già pronte per l’inverno del bestiame, mescolate a paglia e fieno. Sentire i primi freddi le rendeva più tenere e le foglie interne erano alimento anche per la famiglia. A voi, gentili massaie, non rimane che procurarvi gli ingredienti e provare perchè Matilde, la Matilde fantasiosa, risparmiatrice, piena di premure per la famiglia siete voi, che per trecentosessantacinque giorni all’anno e almeno un pasto al giorno, prendete il vostro uomo “per la gola”, accontentate i gusti dei vostri cari, siete pronte per l’ospite inatteso, e fate quadrare il bilancio familiare.

Ingredienti:

• 1 kg. di cime di rape
• 3 salsicce tagliate a metà
• 2 spicchi d’aglio

Preparazione:

- Le cime di rape venivano ben pulite e lavate, poi scolate e lessate nel grande paiolo.
- A cottura ultimata venivano ben sgocciolate, battute finemente con due spicchi d’aglio e messe nella grande padella di ferro dove già i pezzi di salsiccia avevano perso il loro grasso (si aggiungeva anche un cucchiaio di strutto), i due sapori si sposavano deliziosamente, dando vita ad una accoppiata vincente per la felicità della famiglia.

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Da Gosto, Matilde e la cucina di una volta,(Le ricette con i doni dell’orto, del prato, del cortile, del bosco). A cura di Lorenzo Totò.

RECIPE OF “SUMMIT OF RAPE IN SKILLET”

MEDITERRANEAN DIET RECIPE.
“PEAKS OF RAPE IN PAN.”
Speaking of turnip tops how can we forget the big pans of “pulette” (as we call our parts) sauteed with a touch of sausage? Turnips, erbaio sowing of wheat after harvest (August), were ready for winter livestock, mixed with straw and hay. Feeling the cold weather made them more tender inner leaves and were food for the family. To you, gentle housewives, all that remains is to try and arrange the ingredients because Matilde, Matilde imaginative, frugal, full of solicitude for the family you are, that for three hundred sixty-five days a year and at least one meal a day, take your man “by the throat,” satisfied the tastes of your loved ones, you are ready for the unexpected guest, and make ends meet.

Ingredients:

• 1 kg. turnip tops
• 3 sausages cut in half
• 2 cloves of garlic

Preparation:

- The turnip greens were well cleaned and washed, then drain and boil in large pot.
- Were well cooked, drained, finely beaten with two cloves of garlic and put into large iron skillet where the sausage pieces had already lost their fat (we also added a tablespoon of lard), the two flavors married nicely , creating a winning combination for the happiness of the family.

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From Gosto, Matilda and the kitchen than once, (recipes with gifts from the garden, the lawn, the backyard, the woods). Edited by Lorenzo Toto.

Fonte Ricette Dieta Mediterranea.it